น้ำตาลจากดอกมะพร้าว Coconut Syrup
4642 Views |
น้ำตาลดอกมะพร้าวเป็นน้ำตาลสำหรับคนรักสุขภาพ อุดมไปด้วยแร่ธาตุและคุณค่าทางสารอาหาร แถมยังมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรามากกว่าน้ำตาลชนิดอื่น ๆ น้ำตาลดอกมะพร้าวผลิตจากน้ำหวานของดอกตูมมะพร้าวหรือจั่นมะพร้าวจะถูกตัดและมีน้ำหวานไหลออกมา นำน้ำหวานไปเคี่ยวจะได้น้ำตาลคาราเมลที่มีสีคล้ายน้ำตาลแดง
ประเด็นสำคัญด้านสุขภาพ คือ น้ำตาลดอกมะพร้าวไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือดเท่าน้ำตาลชนิดอื่น ๆ ดัชนีน้ำตาลของน้ำตาลจากมะพร้าวจัดทำโดยหน่วยงานมะพร้าวในฟิลิปปินส์ ( The Philippine Coconut Authority ) ที่คำนวณได้ คือ Glycemic index จะเป็น 35 จาก 10 ตัวอย่างการทดสอบ ซึ่งเป็นตัวเลขที่ค่อนข้างต่ำ มีการศึกษาที่คล้ายกันโดยมหาวิทยาลัยซิดนีย์วัดดัชนีน้ำตาล ( Glycemic index ) ได้ 54 ซึ่งต่ำกว่าน้ำตาลชนิดอื่น ๆ เล็กน้อย
น้ำตาลดอกมะพร้าวอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ถ้าเปรียบเทียบน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลมะพร้าวมีโปรเตสเซียม 400 เท่า มีแมกนีเซียม 30 เท่า มีธาตุสังกะสี 20 เท่า และมีธาตุเหล็ก 36 เท่า นอกจากนั้นแล้วยังมี Vitamin B1, B2, B3 และ B6 จั่นดอกมะพร้าวมี 16 Amino Acid ที่มีมากที่สุดในจั่นมะพร้าว คือ กลูตามีน มีระดับน้ำ 35 ซึ่งมีขนาดต่ำ ผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวานสามารถรับประทานได้ น้ำตาลมะพร้าวเป็นน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาล และน้ำตาลทรายแดง อย่างไรก็ตามน้ำตาลมะพร้าวไม่ถูกผ่านทางกรรมวิธีและรสชาติอาจจะมีความแตกต่าง ขึ้นอยู่พันธุ์มะพร้าวที่ใช้ ฤดูหรือแหล่งที่เก็บเกี่ยว
น้ำตาลดอกมะพร้าวแท้จะได้มาจากช่อดอกอ่อนของมะพร้าว หรือ ภาษาชาวบ้านจะเรียกว่า งวง หรือ จั่น ซึ่งดอกอ่อนที่เอามาทำน้ำตาลได้นั้นจะต้องเป็นดอกที่ยังไม่มีการผสมหรือมีเปลือกแข็งห่อหุ้ม แล้วนำเอาน้ำตาลที่ได้มาแปรรูปให้มีลักษณะเป็นผงเพื่อให้ผู้บริโภครับประทานได้ง่าย สะอาดถูกหลักอนามัยแถมยังไม่มีส่วนผสมของสารเคมี นับได้ว่าเป็นน้ำตาลดอกมะพร้าว “ชาวบ้าน” เป็นการผสมผสานระหว่างอัตลักษณ์ไทยและเทคโนโลยีได้อย่างลงตัว
Cr.pordeeshops.com
